主料:
阿拉斯加红鱼，1条
辅料:
葱，
1段，
姜，
1块，
大蒜，
1把，
干红辣椒，
1个，
油，
30克，
热水，
1碗调料
八角，
1颗，
花椒，
1撮，
料酒，
20克，
酱油，
30克，
盐，
2克红烧阿拉斯加红鱼的做法步骤
1.红鱼有一层细小的鱼鳞，刮掉，去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾里外擦掉多余的水；这是入锅不溅油的重要一步；
2.葱姜蒜等调料准备好；调料品种及数量不限这些，可根据个人口味调整，吃不了辣的可不放干红辣椒；
3.不粘锅中火加热，锅热后倒油，油量比炒一盘菜略多一点，油温6、7成热时，拎着鱼尾巴在锅里蘸一下，使鱼身粘一层油，再顺势入锅，不要晃锅，也不要翻动鱼身，此时鱼皮是湿凉的，很容易被粘掉皮；中火加热1分钟左右时，用铲子轻轻撬起鱼身，使鱼身和锅之间有一定的空隙，就这样一点点用铲子撬起来，直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底；热油会一点点将鱼皮煎焦，待定型后就不会粘锅了；
4.翻身，煎另一面，同时将葱姜蒜等调料入锅；看煎过的鱼皮，一点儿都没破；
5.待底面的鱼皮也定型了，淋入料酒、酱油、盐，倒一大碗热水；
6.盖盖子，小火焖炖15分钟，中途可用勺子舀汤浇在鱼身上，更易入味；待汤汁浓稠，收收汁，出锅。
7.红烧阿拉斯加红鱼，肉嫩鲜美浓香！
小窍门&温馨提示
1. 红鱼的肉质紧实，但入口又很嫩，所以稍微炖一炖就很入味，多留一些汤汁，味道浓香，拌饭吃也很赞；
2. 除了红烧，清蒸、油煎、烧烤等方法都可尝试一下。
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热菜 家常菜 葱
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